Truffe noire entière extra brossée (66g)

LA PRÉPARATION DE NOS TRUFFES EN CONSERVE

Nos truffes entières Extra sont lavées, canifées et conditionnées avec le plus grand soin par nos experts. Encore aujourd'hui les truffes sont lavées à la main afin de les préserver de toute agression. Elles sont ensuite triées et les truffes les plus belles sont mises de côté afin de servir dans l'élaboration de nos conserves de truffes entières Extra de première cuisson. Après avoir été minutieusement sélectionnées et pesées, les truffes sont déposées dans leur bocal. Là ,nous parlons de "poids net de truffe à l'emboitage". Ensuite, nous ajoutons du jus de truffes et du sel. Le tout, correspond au "poids net".

Les bocaux sont ensuite stérilisés. Le "poids net égoutté", correspond au poids de la truffe cuite sans le jus contenu dans le bocal. La première ébullition ou première cuisson est habituellement réservée aux conserves destinées aux professionnels de la restauration. C'est une seule et unique stérilisation qui est appliquée à la truffe, afin de conserver toutes ses précieuses saveurs. La Maison Truffes Henras fut la première à en maitriser la réalisation.

LA TUBER MELANOSPORUM

La Tuber melanosporum est l'espèce de truffe la plus utilisée en cuisine depuis plus de deux siècles. Son parfum indescriptible est très intense, que ce soit dans des préparations culinaires chaudes ou froides. La truffe noire du Périgord se récolte de la mi-novembre à la mi-mars, les truffes les plus matures se trouvent à partir de la mi-janvier. La truffe en conserve de première ébullition permet de consommer cette truffe tout au long de l'année sans se soucier de la saisonnalité du produit en conservant toutes ses saveurs.